Технологическая Схема Красного Основного Соуса

Для приготовления соусов используют бульоны, полученные при варке или припускании мяса, птицы и рыбы. Основное отличие белых соусов от красных в том, что почти все они менее острые и более нежного вкуса. Белые соусы обладают меньшим сокогонным свойством, чем красные. Для усиления выделения пищеварительных соков в эти соусы добавляют лимонную кислоту.

Технико-технологическая карта №1 на соус красный основной

Сведения об образовательной организации. Информация о курсовой подготовке педагогов. Сведения о руководящих и педагогических работниках.

Вы точно человек?

Изменился способ подачи заявки на курс. Пожалуйста, ознакомьтесь с инструкцией на сайте. Оформить бесплатно документ можно здесь. Технология приготовления супов и соусов.

Красные и белые соусы могут быть приготовлены на мясном бульоне. Сначала приготовляют так называемые основные соусы, а из них готовят разновидности производные соусы путем добавления различных ингредиентов. Мучную красную пассеровку разводят коричневым бульоном. Для этого в котел всыпают пассерованную муку, вливают часть бульона, хорошо размешивают до однородной массы и процеживают. В разведенную мучную пассеровку вливают остальной бульон, добавляют пассерованные коренья с томатным пюре, соль и варят от 45 мин до 1 ч.

Похожие статьи

• Ярко красное пятно на коже не чешется
• Как сделать красная книга
• При шелушении кожи покраснения как лечить
• Платья из кружева красного цвета